ADOBO AREQUIPEÑO

Ingredientes :

1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas 1/2 taza de ají panca molido 1 cucharada de ajo molido 1/4 cucharadita de comino 1 kilo de cebolla 2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar 10 granos de pimienta de chapa 1/4 cucharadita de orégano Sal

Preparación

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan. Receta del Sr. Gregorio Enrique Quiroz Navarro. (Arequipa - AFP Integra). Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú. Porciones: 4 personas http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1873&codcert=1

ENSALADA DE CHONTA

ENSALADA DE CHONTA       Ingredientes :   2 chontas medianas Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre 6 tomates 6 cebollas 2 cucharaditas de aceite de oliva ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta    Preparación: Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de pulgadas). Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida. Servir como entrada adornando con hojas de lechuga. 6 personas Plato típico de la Amazonia

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para: ENSALADA DE CHONTA Desde Lima, Perú :  Excelente! Desde Lima, Perú :  Es muy agradable y sabrosa. PAG: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1412&codcert=1

PARIHUELA

Ingredientes :

½ taza de aceite vegetal 4 dientes de ajo chancados 2 cebollas medianas picadas 3 tomates pelados, sin pepas y picados 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de ají panca en pasta 3 ají mirasol 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel ¾ taza de chicha de jora o vino blanco 8 filetes pequeños de pescado 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado 16 choros 300 g de camarones 300 g de colas de langostinos 300 g calamares, cortados en aros 8 caracoles limpios 8 almejas limpias 8 conchas de abanico 2 cucharadas de culantro 2 cucharadas de perejil picado 2 cabezas de cebolla china picada Sal Pimienta

Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo. Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más. Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil. Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno. 8 porciones